Ingredientes para la receta de lentejas con chorizo tradicionales (4 personas):
- 300 gr de lentejas pardinas.
- 500 gr de ternera para guisar.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 3 zanahorias.
- 2 chorizos dulces secos (o si los prefieres, picantes, a tu gusto).
- 2 hojas de laurel.
- 1 pastilla de caldo de carne concentrado (opcional).
- Aceite de oliva y sal.
Preparación, cómo hacer lentejas con chorizo estofadas tradicionales:
- Pon a remojo las lentejas en un bol con agua (deben estar totalmente cubiertas y de sobra porque crecerán) durante 2-3 horas mínimo, aunque lo ideal es ponerlas la noche anterior.
- Pela la cebolla y los ajos y pícalo todo muy finito.
- En una olla a temperatura media-baja echa un poco de aceite y cuando esté caliente añade la cebolla y los ajos y saltéalos con un poco de sal durante apenas 5 minutos.
- Corta el chorizo en rodajas e incorpóralo a la olla y sigue salteándolo todo junto 2 minutos más.
- Corta la ternera en tacos de bocado y échala también a la olla. Cocínalo todo junto 5 minutos.
- Pela las zanahorias y córtalas como prefieras, hay quien las cocina enteras aunque a mi me gusta cortarlas en rodajas gruesas.
- Añade las zanahorias a la olla junto con un poco de sal y cocina 2 minutos más. COCINAMOS LOS INGREDIENTES DE LAS LENTEJAS
- Incorpora las hojas de laurel y escurre las lentejas y añádelas también a la olla. Echa también la pastilla de caldo desmigada si quieres darle un extra de sabor, aunque sin ella también quedan muy ricas.
- Cubre con agua, si te gusta que tengan caldito deberás echar agua hasta que quede 2 o 3 cm por encima de las lentejas.
- Si utilizas una olla a presión ponla a fuego alto, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocinen tan solo 8 minutos. Después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.
- Si utilizas una olla normal sube el fuego para que hierva el agua, y cuando eso ocurra bájalo casi al mínimo para que se cocinen lentamente, siempre tapadas y removiendo de vez en cuando. Necesitarás cocinarlas alrededor de 45 minutos o hasta que veas que las lentejas están tiernas y cremosas y la carne de ternera también tierna.
- Tanto con un método como con otro, al final puedes añadir más agua si las quieres más líquidas (y seguir cocinando 5 minutos más) o cocinarlas unos minutos más y destapadas si, por el contrario, quieres espesarlas más.YA TENEMOS LISTAS LAS LENTEJAS CON CHORIZO
- Después de haberlas rectificado de líquido pruébalas por si necesitan más sal.
Tiempo: 1 hora y 30 minutos en olla tradicional o 1 hora en olla a presión, más remojo de las lentejas la noche anterior
Dificultad: fácil
Sirve y degusta:
Tómalas bien calientes, ya sea recién hechas o, mejor aún, reposadas del día anterior ya que los sabores se intensifican un poco más. Si te sobran puedes mantenerlas en la nevera 2-3 días y también congelarlas.
A mi me gusta acompañarlas con unas rebanadas de pan y también echarles un chorrito de vinagre de vino blanco, les da un toque fantástico. También es costumbre en algunas regiones frías servir los guisos de legumbres con piparras encurtidas picantes, te recomiendo probar esta combinación que está de auténtico… ¡escándalo!
Variantes de la receta de lentejas con chorizo tradicionales:
Es muy típico cocinarlas con tocino o panceta en vez de ternera, aunque con ternera me resultan un poco más ligeras pero con tocino están riquísimas.
Para enriquecerlas un poco más puedes añadir algunas verduras como pimientos, judías verdes, puerro o calabacín, y también patata en tacos de bocado o arroz. Y en vez de laurel las puedes aromatizar con otras hierbas como tomillo o romero, igualmente riquísimas.
Consejos:
Las lentejas pardinas tienen la ventaja de que, si se te ha olvidado ponerlas en remojo, puedes cocinarlas igualmente pero aumentando el tiempo de cocción. Aún así, todo el tiempo que las puedas remojar ayudará al resultado final, aunque sean 30 minutos o 1 hora, ahorrarás en cocción y quedarán más tiernas antes.
Si quieres aligerar un poco la receta y utilizar el mínimo de chorizo, puedes añadirle solamente uno cortado en trocitos y añadir un poco de pimentón dulce para que las lentejas queden igualmente muy sabrosas.
